平安夜菜谱曝光!不吃饺子,算什么节日?

发布日期:2019-04-15

    一个AI老话说得好:

    圣诞不端饺子碗,生下耶稣没人管。平安夜里不吃饺,来年春天被狗咬;

    感恩节当好小子,感谢爹娘包饺子。万圣不把饺子包,掉进油锅没人捞。

    时间退回到15年前,我还在家乡小学念书,圣诞节那天软磨硬泡向家里要了10块钱,买了一瓶时髦的喷射彩带,和伙伴身挂彩带满操场跑的时候,大喇叭里传来教导主任的声音:“我们反对过外国节日,如果发现有学生庆祝圣诞的情况,一律禁止。”

    

    我对圣诞节的最初印象,就这样戛然而止。

    

    光阴似箭,转眼到今天,“洋节”已经成为了全民狂欢的购物节,还庆祝得大张旗鼓,这让我们自己的文化往哪里放?其实,“圣诞节就要过得西式”是一种误解。只要你愿意挖掘,这个日子的餐桌也可以充满传统情趣。

    

    我们为你准备了一份适合圣诞的晚餐菜谱,用料丰富、色香味俱全。来,抛弃过往的阴影,强行关闭程序不响应的PPT,在一个月不开火的厨房,享受烹饪吧!

    

    前菜:鳄梨美椒沙拉

    Entrée: Avocado in a bow with red chili

    食材:生抽,食盐,美洲牛油果,云南小米椒做法:牛油果去核削皮,小米椒摘梗切碎,放入玻璃碗中,加入少许生抽与食盐,拌匀,摆盘。红与绿互为补色,在衣着上出现略显花哨,但它们却是圣诞的色彩,一道牛油果小米椒沙拉,是热带山地与温带高原的碰撞。在温厚果肉与辛辣籽实的纠缠中,揉碎一年的酸甜苦辣。

    

    正餐一:见咸思鳍饺

    Mains I:You Look Just Like Salted Fish

    食材:面粉,十三香,猪肉末,咸鱼鳍做法:冬至前后取当年咸鱼鱼鳍,泡温水,稀释咸味、补充水分,快刀剁为细末,与猪肉末和匀,拌以十三香,做成家常饺子。饺子怀着不同的食材,在四季与人相见:春吃荠菜猪肉,夏吃西葫芦鸡蛋,秋有玉米牛肉,到了年终岁末,最适合的就是咸鱼鳍馅儿。

    

    入冬前最后一波鱼潮打上来的鲜鱼,剖开,洗净,抹上粗粒海盐,在颜色浓烈的秋日阳光中晾晒出紧实的肉质,氯化钠抑制杂菌、浓缩富含鲜味的氨基酸类物质,大自然用时间制作出美味的咸鱼。

    

    咸鱼最美之处,在鳍不在肉。因其别致的咸鱼鳍馅儿,又被老人们成为“见咸思鳍饺”,年末享用,有鼓励后辈的良苦用心。猪肉搭配咸鱼,一年囤积的脂肪与翻身进阶的无望,尽在这一口之间。

    

    正餐二:绿肥红瘦饺

    Mains II: Green Makes You Fat, Red Loses Your Weight

    食材:面粉,红枣,韭菜,枣韭用量1:3做法:红枣洗净去核,热水泡开;韭菜洗净切碎,晾至微干;拌匀馅料,包之。古有诗云:圣诞饺子吃得饱,天天上班不迟到;圣诞饺子吃到撑,明年官运得晋升。圣诞饺子,一定是今日最重要的主角。

    

    枣原产中国,早在西周时期,人们就用红枣酿成香甜的果酒,宴请宾客。红枣颜色鲜红,长久以来被人们用来“补血”,虽然补血一说已被证实没有根据,但因其甜蜜的滋味、细腻的口感,仍受到人们的喜爱,被广泛应用于点心、饮品和女性月事安慰剂中。

    

    枣的文化渊源流传,据说大文豪鲁迅小时候念书经常迟到,被先生责骂后非常内疚,用小刀在自己桌上刻下了一个“枣”字以警醒自己。到了今天,人们仍用“枣上好”这句话,作为每天的第一声问候。一粒红枣,承载了人与人之间的温情,和奋发图强的民族精神。

    

    韭菜也是华夏特产,寡欲的出家人厌其气味辛辣浓烈,俗世却把它视为心头好,尤其是韭菜长了就割、割掉便长的特点,让种地的农家和金融从业者非常喜爱,并以韭菜作为生机勃勃、愈挫愈勇的榜样。

    

    传统的圣诞饺子,即以红枣和绿韭为馅,警醒人们享受甜蜜之时,不忘迎男难而上。

    

    饮品:双皮花雕

    Drink: Why You Are So Pee

    食材:花雕酒一罐,桂皮、陈皮少许做法:将酒暖至温热,倒入小杯,加入桂皮陈皮,等待其香气在酒中散开。香料酒是一些欧洲国家在冬季节日的传统饮品,如以红酒配合橙子和肉桂,有异香。东方的圣诞节,则可尽情取用华夏广博大地上的食材。绍兴花雕酒,一说源于儿女出生时、父母用彩绘酒坛的贮藏。

    

    桂皮替代同科肉桂,橘皮则替代同属橙肉,以制作圣诞双皮花雕。情侣交杯、一口饮下,香气入心脾,米粒嗑泪厮磨斯。

    

    餐后:朝华夕食

    Sides:Expensive Apple

    食材:放到皱巴巴的红苹果做法:12月1日前后,购买一只鲜苹果,静置至圣诞。中国的圣诞,是一定要吃苹果的。

    

    苹果,古代叫“柰”,改名换姓成“苹果”,大概是几百年前明朝时候的事,再往后,讲究口彩的中国人,把“苹”和平安夜的“平”联系在一起,象征着对平安的期盼,也象征着消费主义既得利益者的智慧。将红通通甜蜜蜜的果子放进精致的小盒子里,送出的不仅是高出平时价格三十倍的诚意,也是最真挚也最深沉的祝福。

    

    十年前的此时,是你来北方读大学的第一个冬天。圣诞节的夜里,窗外有人呼喊你的名字,开窗看到ta冻得通红的笑脸,ta手里举着通红的苹果,你下楼牵起ta通红的手,开启了通红的爱情残酷物语。时过境迁,ta在何处已难以得知,这颗年老色衰的陈年蔷薇科苹果属果实,是青春瘪瘪的句号。

    

    蘸料一:椒茶美人

    Sauce I:Lady Pepper Matcha

    食材:花椒20克,抹茶粉3勺,葵花油2勺做法:花椒放入砂锅中加热,待飘出香气倒入葵花油,小火烧至油冒泡,盛出放凉,加入抹茶粉并充分搅拌。川菜中被广泛应用的花椒,古时常用于赞颂美好的事物。《楚辞》中,著名的椒兰佳人屈原,曾留下了“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”的诗句。送花椒寓意的定情,花椒多子、又可取“椒房”之意。圣诞夜,蘸上一筷子辛麻的花椒油,对面人就是你的生命之光、欲念之火。在花椒中融入千年历史的抹茶,热烈中渗透着淡雅清苦,道尽爱情真谛,一口难忘。

    

    

    蘸料二:红颜如韭

    Sauce II: Beauty Never Fades

    食材:韭菜花酱一罐,红色腐乳一罐(可在小卖部购买)做法:将韭菜花酱与腐乳分别开罐,而后把韭菜花倒入小碗做底,用小勺舀出腐乳红汁,淋于韭菜花之上。韭菜的自播性很强,种子一成熟,来年就是满园白色的韭菜花,正所谓,“镰刀割不尽,风吹韭菜生”。《天工开物》中的“丹曲”,与豆腐相遇能够成就鲜美的腐乳。方方的红腐乳,是国人的佐餐佳品,配米饭、蘸火锅都有出色发挥,吃饺子自然也少不了它。深沉辛辣的绿,撞上酒香弥漫的淡红,是极美的圣诞配色。附拉花方法:一手持碗,保持韭菜花的晃动,另一手配合着将腐乳汁轻轻浇灌其上。如图案无法成形或花型难以保持,可取一只小勺,深入碗底、奋力搅拌,使韭花酱与腐乳汁充分混合,装作刚刚什么也没有发生。

    注:

    本文为以下两人瞎扯,切不可奉为人生信条,亦不适做论文参考,如若不然,后果自负。

    

    作者:邓彪,李小葵

    制图:王屁屁柴

    编辑:麦麦

    

    参考资料:

    [1] 宣景宏;吕德国;王昭;;苹果称谓的探究和辽宁苹果的栽培历史[A];第四届全国果树种质资源研究与开发利用学术研讨会论文汇编[C];2010年.

    [2] https://www.guokr.com/post/815168/

    [3] https://www.guokr.com/post/815157/

    [4] https://www.guokr.com/post/708153/

    本文来自果壳,未经授权不得转载。如有需要请联系sns@guokr.com

    (欢迎转发到朋友圈~)果壳ID:Guokr42

    整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳

    我觉得你应该关注一下收下菜谱,点个“好看”↘